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装新酒势在必行

来源: 作者: 2019-05-15 02:08:44

提起,人们的怀旧情绪油但是生。在山城重庆,也有1批,它们曾昌盛1时,也经历了长时间的衰落,可谓是历经沧桑。如今,当5彩缤纷的现代都市文明覆盖1切的时候,依然以它留在人们心中的深入记忆,被不断发掘出来。“小洞天”就是在这类“曲折”的经历中再次繁华的1个代表。

创办于1924年的“小洞天”,在上个世纪310年代末,曾号称“日有白宴,济济一堂”,1跃成为川菜名店。继上个世纪410年代末歇业后,1982年恢复字号,在民权路107号开店。在910年代的壮盛时候,位于山城较场口的小洞天酒楼是当时重庆的餐饮场所,并在全国103个城市相继开了108家分店。像广州店的壮盛时期,每天中午至晚上都要排队拿号吃饭,预定位置要提早几天。但是2006年场地被收回,“小洞天”的字号又1度衰败。

在山城重庆,是无辣不欢的,古来如是。由于地处江边,河流众多,植被茂盛,因此湿气颇重,人们为了对抗由此带来的种种疾病,探索出了以辣敌湿的饮食文化。因此,代表性的“辣食”——火锅就应运而生。“小洞天”的火锅曾在山城冠绝1时,其实不止山城,它的影响力乃至到达皇城。

没错,在京城,1批开辟者打响了“小洞天”的头1炮,惯食京味的人们何曾感受过这般浓郁醇厚的麻辣味,即使他们未能亲临山城,也当感遭到了巴山夜雨当中,食品是如何对身体起到润物细无声的作用的,想必,您定能在氤氲的火锅雾气中感受闻名遐迩的巴渝饮食文化,何况“小洞天”装修的浓郁巴渝风情跟店里哝哝细语的川妹子,搭配阑珊灯火,就可以吸引远近食客纷至沓来。

,它昌盛于特定的历史时期,可时移世易,年轻1代开始占据饮食市场的大部分,有怀旧情怀的大多数老1辈食客,他们在不可避免地老去,饱受衰老带来的各种疾病的折磨,他们是没有多少心情去吃那鲜香麻辣的“经典”的,医生都说,他们需要的是平淡饮食,是安静,这与人声鼎沸的食府是相“悖逆”的。因此,不可避免,好多就这样衰落下去,如今,你打的招牌,除广为人知的那么几家,未必再能在过客们心中荡起涟漪,因此,的变革也该与时俱进了。

在沉寂了8年以后的“小洞天”,重出江湖的时候不再抱残守缺,固守着火锅这1经典食谱,打造1些符合年轻人口味的中餐是它尝试走的新线路。

这不,复出后的“小洞天”也不再走单纯的怀旧线路,除火锅,它还推出包括素材、海鲜等120余种的新品,其中传统名菜占1部分,还有1部份的菜式根据消费者习惯的变化,进行了创新。曾撩动山城人味蕾的“水煮牛肉”,依然作为“小洞天”的保存曲目,但是,使人遐想的新菜“紫气东来”开始进入这家的菜谱。可见,要能够经久不衰,也只有对传统名菜进行创新,去符合消费者的饮食习惯,才能长存。

除菜品的创新,“抱团”也是小洞天等传统老店探索出的生存法则之1,这不,在山城,丘2馆、吴抄手,9园包子、正东担担面等百年老店纷纭进驻很多美食街和酒楼,客人们没必要再为寻觅1家驱车数千米,或等待数小时,你只需瞄准1处,到达那里,附近的任意1家,就足以慰藉你的情怀,省去了许多烦恼。这也让们没必要偏安1隅,或固守“家园”,就可以够保证充分的客源。

要生存,变革和创新是必由之路。对消费者来讲,也大可宽容对待,没必要为了你心仪已久的不很符合你期望的这般古朴,就怨气冲天,或失望种种;也没必要由于经典菜品以外的创新菜,就给鱼龙混杂的差评。我们中意,不过两个缘由,1是品味由来已久的经典口味,2是追寻1种文艺满满的怀旧情怀。放心,还是,这两点也是它们赖以生存的招牌,心存宽容,你不会失望。

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